| 歴史 |
中山道の宿場町として栄えた中津川。江戸から京都へ向かう旅人が「すべて山の中」と言われた木曽路を経て、美濃路へと足を踏み入れるはじめての宿場町が「落合宿」であり「中津川宿」でした。そこで出されるお茶とお菓子は旅人の疲れを癒したことでしょう。
中津川は宿場町であると同時に、菓子処でもあるのです。菓子処として全国にも知られる中津川、中でも『栗きんとん』に代表される良質な栗を使った栗菓子は中津川の秋の風物詩でもあります。
栗と砂糖しか使わない中津川独特の『栗きんとん』は、栗の香りと旨味を閉じ込めた逸品です。
各店それぞれの特徴がありますので、自分の好みに一番あったものを見つけに市内各店を回ってみてはいかがでしょうか。
栗きんとんの販売は９月１日〜翌２月末ですが、早ところでは8月下旬から発売が開始されます。 |
| できるまでの工程 |
栗きんとんは、蒸した栗に砂糖を入れて、じっくり炊いて絞る。この簡単な製法からも、素材そのものが良くなければおいしくならないことは確かです。
茶巾絞りがトレードマークの栗きんとんは、濡れた布巾に餡を載せ、片手で持ちながらギュッと絞る。そのままひっくり返して底に当たる部分に親指の付け根でくぼみを付ける。絞り方や力加減は簡単そうで難しい。シワの寄り具合や口の閉じ方など、つくる人の個性がでるとも言われます。 |
| 手に入る場所 |
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| 関連リンク |
中津川栗きんとん巡り
（注）全てのお店の情報ではありません。 |
