【岐阜県発/限定情報!!】岐阜県の見ごろ･食べごろ･遊びごろ

“本州の旭川”で「寒ざらしそば」

掲載紙	岐阜新聞朝刊
掲載日	平成１８年２月８日

タイトル	かつて将軍献上の高級食べ物　高原特産のソバ
場　　所	岐阜県高山市荘川町
内　　容	東北地方などで作られ、かつては将軍にも献上されたという高級なそばを、岐阜県高山市荘川町でも作っております。厳しい寒さの冬の自然条件を利用した“寒ざらし”がここでも行われています。　「寒ざらしそば」の利点は、寒い時期の清流にそばの実をさらした後、脱水機にかけ乾燥させてから、生ソバに加工することにより、「あく」が抜け、風味が増すことです。また、収穫したそばを長期間保存することもできます。　“本州の旭川”と言われる寒さの高山で、将軍も食べたソバが間もなく出来上がります。